东坡 (第1/1页)

    苏轼被贬h州，有一首着名的打油诗：h州好猪r0U，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

    这首《猪r0U颂》一度让余简笑不可支。苏轼不光是个不折不扣的吃货，这揶揄起来，也颇为有趣。

    但就是这一首打油诗，蕴藏了东坡r0U最古朴的做法。

    这一道浓油酱赤的荤腥r0U食，第一个环节便是切r0U。r0U要选择肥瘦相间，瘦r0U要JiNg，中层要间夹，肥r0U油脂要厚，最外头还要包裹着一层r0U皮，一口下去，才能吃出东坡r0U的JiNg髓。

    余简用小镊子一点一点拔去猪皮上的毛，放在热锅中浅浅地烫上一烫，用锅底的温度让毛囊收缩。接着便是冷水焯r0U，酒要用花雕，去除腥味的同时又能很好地保留酒香。

    一大块r0U在水中氽个五分钟，捞起过凉水後，改刀切成等样的方块。

    下一步便是煎。用中小火煎出多余的油脂，除了r0U皮和瘦r0U外，其余面都要煎出焦hsE。

    接着便是煮。煎好的五花r0U用棉线绑成十字，砂锅底部铺上一层葱段和姜片，将五花r0U整齐码在锅中，加入调料和稀释过後的冰糖汁，再淋上re1a的花雕酒，倒入没过r0U块的温水，慢慢炖煮。

    时间一分一秒过去。

    两个相同的炉灶上，同时飘出火热香气，竟让人分不出孰轻孰重。众人只觉得整个人都置身在猪r0U的海洋中，触目、触手可及的都是肥nEnGnEnG的r0U块。

    “好了——”赖伟率先出声，掀开锅盖，一GU油脂r0U香四溢开来，浓郁地充斥了整个房间，扑鼻而来。

    余简也跟着关上了火炉，温温柔柔地说道：“我也好了。”她不着急打开盖子，让余温再整个流转一番。

    小林推了推呆愣着的杨建新：“好了好了，你快去端过来。”

    杨建新抹了一把口水，跑了起来：“哎——真特喵的香Si我了——”

    两分钟後，两个同样的盘子放在了众人面前，都是sE泽酱红，汁Ye浓稠油亮。r0U块上还带着清晰的绳绑痕迹，却是那麽地让人……想一探究竟。

    五花r0U原本脂肪厚实，但经过长时间炖煮，r0U质变得sU软，胶原蛋白融化成晶莹透亮的油脂，要不是用棉线绑住，非得散了架不可。

    小林观察了一番，看不出到底哪个是小老板做的，也就不纠结，随便挑了一个。筷子小心地夹起，就这麽微小的动作，却让皮r0U轻轻晃颤，酱汁混着油脂，呈现要滴不落的状态。

    小林伸长了舌头，从筷子底部把r0U卷入口中。不过须臾，他舌尖一颤，整个人眼神都直了。nEnG皮颤r0U一下子撞到他的牙齿，又瞬间弹跳了起来，绵绵软软，入口即化，甜香又r0U鲜。

    只觉得眼前是绿林遍布，中间又有野猪横行奔跑，忽然撞击到参天古树，猪身狠狠晃动，却没有伤害分毫。

    这东坡r0U，他能嚐到瘦r0U的紧实，还能吃到r0U皮的绵密，两种滋味完美结合，相互成就。

    他默不作声，漱了漱口，又夹起另外一盘子里的r0U块。

    同样的浓郁滋味，也是入口即化，油脂与r0U鲜在口中喷涌，让他JiNg神都恍惚起来。

    好吃。

    两盘同样的好吃。

    但总觉得其中有一点点不一样，但他说不出来。

    赖伟靠在一旁的桌子上，点了点两个盘子，很是自信：“怎麽样？哪一盘好吃？”

    小林和已经品嚐过的蓝海街街坊们对视几眼，纷纷指向了第一盘。

    赖伟定睛一瞧，不免有些怒意：“你们都选这一盘？”

    众人点头。

    他顿时火冒三丈，刷刷脱下罩着的围裙，扔在地上：“不可能！你们肯定尝错了！”

    第一盘是余简做的，第二盘才是他做的。虽然两位厨师手法都一样，但呈现出来的作品还是略微有一点差异。余简做得表面要更为油亮一些，而赖伟做的，颜sE要更暗沉一些。

    赖伟不相信地大声吼道：“你们说，我做的哪里b不上她做的？”

    小林摇了摇头：“我不知道怎麽描绘，但就是第一盘的更好吃一些。”

    倒是有老道的街坊蹙起眉头，又仔细地观察了两者的不同，这才发现了端倪：“赖大厨用的方法应该也是古法，但是在口感上，小老板的确实要更好一些。怎麽说呢，两者都是入口即化，赖大厨的一口下去，瘦r0U软烂，肥r0U和r0U皮一下子就融化。而小老板的，瘦r0U也是软烂，但r0U皮还富有嚼劲。”

    小林连连点头，经过这麽一提醒，他瞬间就被打通了任督二脉，跟着说道：“你的东坡r0U，一口下去就一个味道。但是小老板的东坡r0U，瘦r0U、肥r0U和r0U皮，三种r0U质，三种层次，层层叠叠，又完美融合。”

    赖大厨还是不相信，自己上前夹了一块，这一口，让他整个人一凛。

    这个味道——

    他看了余简一眼，嘴巴动一动，再看一眼，又动一下。

    等到r0U块变为丰盈汁水，流淌过咽喉，滑入胃腹。这才默默地低下头，收拾起自己做的东坡r0U，当着众人的面，倒进了垃圾桶。

    “余师傅，我错了！”他抱起拳头，浅浅弯了弯腰，“我赖伟虽然是个粗人，也没啥文化，但愿赌服输！你做的东坡r0U，确实b我做的好吃，我服气了！”

    即便不愿意承认，但余简用他最引以为豪的菜式打败了他，他输得心服口服。

    “赖大厨承让了。”余简依然那般波澜不惊的样子，微微颔首，算是接受了他的道歉。

    心中倒是很满意。

    原本以为赖伟确实是个没素质的人，如今这麽一看，倒还不算坏得彻底。做厨子的，技艺是关键，但人品也是关键。余简在光禄寺多年，多的是敲打不成器之人的手段。

    她可以相信，这赖伟，在未来很长一段时间内，都会安安稳稳地琢磨他还不算太过完美的东坡r0U技术。

    她也始终相信，食物自有万钧之力。

    “哦，对了。您别忘记把余家食肆的大门，擦乾净。”走出兰亭轩之前，余简扭过头，淡淡地说了一句。

    赖伟整个人一僵——

    他都忘了，他朝着人家大门，扔J蛋了！！！